一、把新鲜蔬菜快速冷冻后放到低温真空环境中,蔬菜很快就变干燥了,这样既能长期保存又
快速冷冻后就变成了固态的，之后真空中经历低温，不改变原本的营养成分，变为气态的挥发掉，这是升华的作用
二、海捕虾保鲜操作技术要求
用真空速冻法应该是最好吧
真空冷冻干技术是指将水果蔬菜等食品先在低温下冷冻，然后在真空环境下升华脱水干燥。真空冷干的关键是用速冻法使水分冻结为微细的冰晶，以不损坏细胞结构；用真空升华干燥法把冰晶变为水汽排走，也不影响细胞结构，且不带走可溶性物质，因而果蔬表面不会出现溶质（盐）的沉积保持形态不变，较好地保存了果蔬原有的基本特性。所以，冻干食品的物化和生化性能基本保持不变，保持了原有的色、品、味、形。又由于冻干食品失水（冰晶）后形成许多微细孔穴，像海绵一样疏松易吸水，可以复水而还原。因此，使真空冻干食品具有：①食品性质基本不变冻干食品不收缩、不开裂，芳香物和色素损失少，基本保持食品原有的色泽和风味。②保鲜度好营养损失少冻干食品中热敏感性较强的维生素C，能够保留90%以上③食用方便安全冻干食品在加工过程中经过了清洗、分切、整理、消毒等多道严格科学的处理工序，完全符合医药和食品卫生标准，可以保证食用安全。
三、冷冻干燥法就是在冷冻装态下抽真空干燥是吗
是的。这种方法用来把蔬菜、水果制成蔬菜干、水果干，比起加热法能最大程度保持蔬菜水果的新鲜和营养。不知道冻干法有没有其他应用。
四、冻干技术是不是很厉害？
冻干技术其实已经很早就有了，但是因为成本太高了，所以之前一直只在航空和军用方面使用，不过现在vmores已经成功利用冻干技术推出了产品，可以多多了解下。
五、真空冷冻干燥机的工作原理,求图,谢谢
冷冻干燥机的工作原理 冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空干燥箱环境下,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程. 冷冻干燥得到的产物称作冻干物（lyophilizer），该过程称作冻干（lyophilization）。 物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在最大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。
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