一、终于知道会冒烟的冰淇淋和烟雾冰淇淋是怎么做的了
冒烟冰淇淋是运用零下196℃的液氮瞬间凝冻技术，使原奶脂在短时间内凝冻成型。冒烟冰淇淋看起来是一颗一颗的小球，一口咬下去，烟雾会从口鼻喷出，体验感甚佳，后劲奶味十足。
说到液氮，给人一种熟悉又陌生的感觉。熟悉的是大家都知道氮气在空气中的含量高达百分之七十多，也可以说氮气是空气的最大组成部分，那么液氮又是什么呢？顾名思义，液氮是氮气在低温下形成的液体形态。它的温度极低，达到零下196摄氏度。生活中的液氮多用于冷冻食物，比如有液氮速冻机，也可以应用在医疗专业。
二、分子料理水滴的制作方法
做分子料理常见的4种手法：
真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。
具体介绍：
真空低温慢煮技术
低温烹饪是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中，然后放入恒温水浴锅中，以65度左右的低温进行长时间炖煮的烹饪方式，在两个方面与传统烹饪有着明显的区别：
1、将生材料放置于密封真空袋中。
2、使用特别调控的恒温环境进行慢煮。
真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味道的污染。这样的烹饪方法能够让材料保持原味而且更富有营养；同时真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效的从水或蒸汽中吸收热量。
液氮速冻技术
分子料理技术要善于将具有相同挥发性分子的不同原料配在一起，加强刺激鼻腔内的同类感觉细胞，用液氮或其它方法改变食物形态，形成特殊的口感和异常的造型。
分子料理技术的重要工艺手段之一是液氮的应用，利用液氮极低的温度对食物进行急速速冻，通常用于制作冰激凌，或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟，香气便更容易释放出来，吃的时候稍微解冻，表面就会十分生脆。
泡沫技术
泡沫技术得益于奶油瓶，这种快速制作奶油的瓶子，就是把液体奶油装入瓶中，再装入NO2 Patron气体，就可以挤出奶油了。
凝固技术
对食材液体添加不同的食品添加剂，使食材形成不同程度上的凝固的一种技术。
葡萄酒醋珍珠
三、液氮分子冰淇淋怎么做
液氮冰淇淋就是运用分子料理液氮技术的迅速凝固技术 把鲜奶与水果固化成冰淇淋，可以现场制作保证冰淇淋的原汁原味 口感极好 可以做出来很多口味
四、液氮速冻3mm厚的食品要多少秒冻结
在完全封闭空间内，最少也要几个小时，因为液氮不是与食品直接接触，那还是通过中介空气制冷传导
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