一、制作果冻的方法？
慕斯果冻的做法详细介绍
菜系及功效：时尚饮品
慕斯果冻的制作材料：
主料：糖,打泡鲜奶油各100克,白明胶粉,果膏,纯净水,水果各适量。
教您慕斯果冻怎么做，如何做慕斯果冻才好吃
1.纯净水、糖装入容器，小火烧沸，慢慢加入白明胶粉，然后加入打泡的鲜奶油，装入容器至1/4处。
2.取适量的果膏加入拌匀，用水果或巧克力装饰即可。
百香芦荟果冻的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心 便秘食谱 清热去火食谱
口味：甜味 工艺：煮
百香芦荟果冻的制作材料：
主料：果冻粉70克
辅料：芦荟30克
调料：白砂糖120克,百香果果酱100克
教您百香芦荟果冻怎么做，如何做百香芦荟果冻才好吃
1. 将果冻粉、细粒冰糖放入干净不锈钢锅中混合；
2. 再加入百香果果酱、水1500克拌匀；
3. 然后放置炉火上加热煮沸，搅拌于溶解后，加入芦荟叶肉拌匀，离火；
4. 将稍凉的果冻液装入模型中，待凉放入冰箱冷藏至凝固即可。
菠萝水果冻的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 高血压食谱 肾炎食谱 支气管炎食谱
口味：酸甜味 工艺：冻 菠萝水果冻的制作材料：主料：菠萝500克
辅料：荔枝100克,橘子100克,樱桃30克
调料：白砂糖400克
菠萝水果冻的特色：凉爽甜口。 教您菠萝水果冻怎么做，如何做菠萝水果冻才好吃1. 菠萝削皮洗净，荔枝、桔子洗净，都切成丁；
2. 白糖200克放锅内，加清水烧沸，出锅晾凉放入冰箱内冷成糖水待用；
3. 锅内加入适量清水和白糖200克熬汁；
4. 放入菠萝丁、荔枝丁和桔子丁稍炸，出锅放入碗里；
5. 放上红绿樱桃点缀，凝固后放冰箱内冷冻；
6. 食用时取出菠萝冻切成丁放在另一碗里，浇上冰冻的糖汁即可。
小帖士-食物相克：
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
草莓果冻的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味 工艺：冻 草莓果冻的制作材料：主料：草莓400克,胡萝卜150克
调料：白砂糖100克
草莓果冻的特色：脆滑可口。 教您草莓果冻怎么做，如何做草莓果冻才好吃草莓洗净切碎；胡萝卜洗净切成细丁，用糖水浸泡10分钟捞出，放入开水中煮成汁，再放入白糖拌匀，晾凉后倒入小碗内中，放入适量胡萝卜丁，放入冰箱中冷冻即成。
二、如何制作果冻,工艺流程是什么?
原料混合—煮胶—调配－灌装、封口－杀菌－冷却－包装－成品。
1、原料混合：先调粉果冻粉[主要成分为卡拉胶或魔芋胶，用量为0.8-1%]与砂糖干混；
2、煮胶：在搅拌状态下加入，加热溶解（90-100度，保持10分钟）；
3、调配：依次加入甜味剂、防腐剂、乳酸钙、柠檬酸钠，再加色素、香精，最后加入酸味剂；
4、过滤：100-150目粗滤，再精滤（原水最好经过系统处理），到过度桶（缸）保温、暂存；
5、灌装、封口；
6、常压杀菌，温度80-85，时间10-15分钟，杀菌后用冷水喷淋，使果冻表面迅速降温到35度左右（凝胶温度），最后用50度左右的热风吹干；
7、冷却、包装、成品。
三、果冻的制作方法
一般在家自制果冻多数用的是超市卖的果冻粉，有的也叫啫喱粉，其实都是一样的东东。这种粉粉是半成品了，有很多种口味，用水化开后晾凉，然后放到冰箱冷冻室，一小时以后就可以吃了吧，包装上说明很详细的。也可以在里面放进自己喜欢的水果再冷藏，会更有营养。
如果买不到果冻粉的可以用琼脂或者鱼胶粉（又称吉利丁粉、吉利T粉）来代替，不过做起来会稍微麻烦一点。琼脂的凝结效果会比鱼胶粉的效果差很多，口感会硬硬的，透明度也没有鱼胶粉好。
鱼胶粉跟水的比例是1:50，这样做出来的口感会比较好，其中一半的水可以换成果汁或者牛奶。糖分的比例根据个人口味来定吧。做好以后放入模具，也是要放入冰箱冷藏才会凝冻的。
貌似现在网上也有教用QQ糖或棉花糖跟牛奶做果冻的方法，没有自己试验过，就不发表意见了~
四、如何制作果冻,工艺流程是什么?
准备材料有:
1包洋菜粉..2碗二砂糖(约吃饭的碗量)和...水..还有自己想添加喜爱的果汁(例如葡萄汁或尼柠檬汁如果想要口感再好一点也可以加入水果喔)
步骤1..将7~8的水煮沸后加入一包洋菜粉和所准备的糖.一同倒入滚水中..搅拌均匀即可熄火
步骤2..将自己喜爱的果汁或水果..在加入以伴好的洋菜水中..
步骤3..等到已加入果汁或水果的洋菜水中..已稍有冷却后..再分开倒入自己想要成装的器皿中.. 步骤4..放入冰箱冰后..就成了美味自制的水果果冻罗！
|
