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蔬菜水果中含哪些营养成分?
admin2024-03-21人已围观
一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点。 1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富。无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少，平均不超过0.5%；碳水化物一般也不超过5%。 2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。 3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素C不受破坏，烹调损失要少得多。 4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好。 水果的分类：可将水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等。 蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。在绿叶菜中，除维生素C外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高。所以在选择蔬菜时，应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。
蔬菜水果含丰富的维生素C，还有一些生物活性物质，有抗癌、抗衰老、美容的作用。维生素C能促进铁、钙的吸收利用，促进胶原蛋白的形成，健全造血系统，增强机体抵抗力。
但有些水果蔬菜也不能随便吃


01
西红柿



吃西红柿抗癌，可西红柿怎么吃?有人说，那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，太浪费了！
西红柿含蕃茄素，和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，只有通过加温的方式使其尽情的释放。所以西红柿炒鸡蛋最值钱，还有蕃茄鸡蛋汤也很好。生吃西红柿起不了抗癌的作用！

02
大蒜
大蒜同样是抗ai之王，可是并不代表它可以随便吃，到底是加热吃还是生吃能更好的发挥其抗ai的作用呢。
其实大蒜本身并不抗ai，大蒜切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，跟氧气结合以后产生的大蒜素才是抗ai之王。
而且吃大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就解决了！
蔬菜的不适宜人群

菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘(便秘食品)的人不能吃。

忌食青番茄青番茄含有花青素和生物诚，食后会感到苦涩，甚至发生中毒。

忌食鲜黄花莱鲜黄花菜中含有有毒成分，食用后出现恶心、腹污等定状。

菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。

山药具有补气的作用，失眠的人不能吃。

南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。

韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。

蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
03
黑木耳



黑木耳具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
更重要的是可以预防高凝体质血稠，也就是脂肪高！美国心脏病专家发现矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且血型AB的人更容易高凝血稠。血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物。
还有脖子越短越容易高凝血稠。



04
花生米
吃花生米最好去皮吃。有人说：这皮不是有营养吗?谁说的，其实花生皮没有营养，只能治血凝片，提高血小板，止血用的。



水果适宜人群

芒果是止血的，但是来月经的人不要吃;否则容易产生子宫肌瘤。

梨子、香蕉、无花果、桑椹子、松子、酸角是泻下的，但是慢性结肠炎的人不要吃;否则容易洞泻不止。

椰子水是解表的，但是不感冒的人不要吃;否则容易多汗伤阴。

西
蔬菜水果中含有多种维生素，还有丰富的膳食纤维，丰富的矿物质。
主要是维生素、无机盐、膳食纤维和植物化学成分。
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