冷冻干燥和脱水水果之间有什么区别

一、冷冻干燥和脱水水果之间有什么区别

这两种干果类型的最大不同是加工处理过程。脱水水果是放在一个温暖的环境下移除水分。这可能是将水果切片后放置在阳光下曝晒，或者使用专门为水果脱水设计的机器完成。但无论使用哪种方式，都不会添加化学品和糖帮助加工处理水果。

而冷冻干燥水果也是脱水的，但加工过程有些不同，并且更为复杂。在开始干燥处理前，首先将水果冷冻。在彻底冻结后，会放进一个房间用真空逐渐榨干所有水分。房间内需要加热，温度设定为可以在真空提取水分的同时使水果迅速解冻的温度。其最终结果是干果不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。

这两种干果形式都有很长的保质期，但在正常条件下，时间长短却有很大不同。通常情况下，脱水水果可以口味1年时间，而冷冻干燥水果密封在不透气和防潮的容器内至少可以保存数年时间。

脱水和冷冻干燥水果之间在质感上也有很大不同。前者质感通常比较柔软，而冷冻干燥水果则倾向于酥脆。这两种水果都可以作为爽口的小吃，并且有多种配方可以选择。

二、脱水干果的营养价值不如新鲜水果高吗

水果的营养价值会在脱水后改变，但未必就比新鲜水果好或差。脱去水分会增加水果的营养和热量密度，因此与同等份量的新鲜水果相比，吃干果摄入的营养和热量更多。另一方面，脱水干果的纤维和抗氧化剂含量通常也比新鲜水果高。实际上，脱水过程主要影响的是水果的维生素和矿物质成分，但如果不用化学品脱水，水果往往能保留大多数维生素和矿物质。

卡路里与糖

商业干果通常是用防腐剂和甜味剂加工处理，因此改变了营养成分。即使不用甜味剂处理，也会因为清除水分而使干果的糖含量增加。脱水使水果变轻，意味着吃同样数量的干果，会比新鲜水果摄入更多卡路里和糖。这对远足者或运动员等需要大量即时能量的人有好处，因为这种水果重量轻，食用方便，但对节食减肥者显然没有好处。总体来说，半杯干果提供的热量和糖相当于一杯新鲜水果。

纤维与抗氧化剂

脱水水果的纤维成分不会改变，但重量变化会使纤维所占比例高于新鲜水果。因此吃干果对缓解便秘非常有效，并有助于降低胆固醇水平。例如，干无花果，葡萄干，杏干和大枣的膳食纤维含量特别高。脱水过程还会浓缩水果的抗氧化剂成分。例如， 樱桃，苹果，无花果和蓝莓干的抗氧化剂含量就很高。

维生素与矿物质

水果脱水采用的方法对维生素和矿物质成分影响非常大。很多商业干果用二氧化硫或亚硫酸盐加工处理，以防止在干燥过程中变成棕色，这虽然保护了水果中的维生素A和C，但会清除硫胺（维生素B1）。脱水器的加热和接触空气也会降低水果中的维生素C含量。在脱水之前煮开水果有助于保护胡萝卜素（人体能将它分解为维生素A），但会减少维生素C成分。脱水前浸泡或煮熟也会导致一些矿物质流失，但在脱水过程中通常能保留住矿物质成分。

干果与果汁和冻干水果的比较

脱水水果通常比果汁更富有营养。尽管果汁保留了许多维生素和抗氧化剂，但干果的纤维含量更高，并且糖分也相对较少。冻干果的水分比脱水水果更少，但营养价值差不多；此外，它的保质期更长更稳定。

三、脱水蔬菜水果干可以给宝宝做为零食吃吗，有没有营养

脱水蔬菜水果干可以给宝宝做为零食吃，但是比新鲜的水果比，营养有所流失，尤其是维生素C已经所剩无几了。

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